Berenjenas con champiñones

Esta es una receta para hacer un primer plato, fácil de hacer, donde la preparas en 20' y la cocción es de 1h, pero lo mejor de todo es que sólo tiene 85 calorías!!!

INGREDIENTES para 4 personas:

600 gr. de berenjenas
200 gr. de champiñones 
750 gr. de tomates
3 dientes de ajo
1 cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel
1 pizca de pimienta
sal

1. Pela los tomates, córtalos a trozos y cuécelos con la hoja de laurel durante 15 minutos a fuego lento.
2. Retira el laurel, añade los ajos pelados, tomillo, sal y pimienta y tritúralo.
3. Ponlo de nuevo en el fuego, tápalo y deja cocer a fuego lento unis 20 minutos. Resérvalo.
4. Lava los champiñones y córtalos en láminas. Corta las berenjenas en rodajas.
5. Pon los champiñones y las berenjenas en una cazuelay cuécelo, tapado y a fuego lento, 35 minutos
6. Añade la salsa de tomate, salpimenta, mezcla y cuece 5 minutos más

TRUCO: Las berenjenas pueden ser, algunas veces, un poco amargas. Para prevenirlo, una vez cortadas en rodajas, espolvoréalas con sal gorda, mójalas con un poco de leche y déjalas reposar un par de horas, dándoles la vuelta de vez en cuando.